Théophile or not Théophile

Théophile or not Théophile ?

Le petit glossaire du parfait dégustateur de thé.

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Pour l'histoire ...

Selon la légende chinoise, l'histoire du thé débute en 2737 avant notre ère : l'empereur Shen Nung, se reposant à l'abri d'un arbre, fit bouillir de l'eau pour se désaltérer. Une légère brise agita alors les branches de l'arbre, quelques feuilles tombèrent dans l'eau et lui donnèrent une couleur ambrée et un parfum délicat. L'empereur gouta cette eau parfumée et s'en délecta. L'arbre était un théier sauvage, le thé était né

Aujourd'hui, le thé est devenu la première boisson mondiale après l'eau.

Pour les nouveaux amateurs de thé et grâce au professionnalisme et à la passion de l'incontournable Palais des Thés, Haltegourmande a pu recenser un petit glossaire autour du thé, afin que celui ci n'ai plus aucun secret pour vous !

  • Arôme : Odeurs qui se dégagent de votre thé après l'infusion.
  • En bouche : Trois sens sont concernés lorsque l’on a le thé en bouche et que l’on en analyse la liqueur : le goût, il se concentre sur les saveurs (sucré, salé, acide, amer…), l’odorat et le toucher qui nous indique bien sûr le chaud ou le froid... Si l’on veut décrire un thé, il est essentiel de bien comprendre ce qui est du domaine des saveurs, du domaine des notes olfactives ou encore du domaine du toucher.
  • Bouquet : Ensemble des odeurs perceptible par le nez lorsque l'on flaire le thé.
  • Infusion : Préparation liquide buvable, obtenue par l'action de l'eau bouillante sur une substance dont les principes solubles actifs se diffusent dans l'eau par macération.
  • Liqueur : Liquide obtenu par infusion.
  • Parfum : Odeur.
  • Odeur : Perçue par le nez, à la différence des arômes perçues en bouche.
  • Saveur : Sensation perçue sur la langue ( sucrée, salée, acide... )

Pour décrire les arômes et les parfums de votre thé :

  • Arômes qui rappellent les agrumes : Orangée, Citronnée, Zestée.
  • Arômes fruités : Amande amère, Amande verte, Fruit mûr, Fruit rouge, Fruit sec, Fruitée, Muscatée, Pêche, Pomme verte, Raisin mûr.
  • Notes florales : Fressia, Iris, Jasmin, Narcisse, Rose, Orchidée.
  • Epicées : Anis, Cacao, Maltée, Muscade, Menthe, Miel, Poivre, Réglisse,
  • Végétales : Bois sec, bois vert, Boisée, Châtaigne, Ecorce, Herbe, Mousse, Rocailleux, Sous bois, Tourbe.
  • Empyreumatiques : Fumée, Grillée, Brûlée.

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A bientôt !

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